Home 駐外日誌 Our Journey新加坡 Singapore Tong Heng – 新加坡必吃: 牛車水東興餅家

Tong Heng – 新加坡必吃: 牛車水東興餅家

by DiploNomad
0 comment 1469 views

百年招牌東興餅家的蛋塔,是來到新加坡必嚐的特色小吃之一。 東興餅家 迄今,已經到了第四代,儘管經營權仍掌握在第三代手上,已頗有向第四代交棒的態勢。新加坡文化遺產節中東興餅家的參訪活動,就是由第四代向我們介紹店舖的歷史。

清末民初天下大亂,廣東、福建沿海一代掀起一波波的移民潮,東興餅店的馮家也是在此時南向發展,於新加坡落角。初來乍到,以苦力打工維生卻受到地痞流氓的欺壓,徵收保護費,由於受過一些軍事教育,把地痞流氓趕出了區域而成為當地的英雄,之後用攢下的錢買了一間店面,開始賣糕點和飲料,從此名聞遐邇的東興餅店正式成立。

日據時代與二戰結束後,是東興餅店最艱苦的時期,因為那個時候貨幣淪為廢紙,一切都是以物易物,買賣交易純粹建立在人與人的信任關係之上,但也讓餅店成為社區的中心。

東興餅家原本也是以喜餅為著稱,不過訂購喜餅最少要五千個,真是太可怕的數字,在過去大家大族的年代可能還容易一點,現在要大家吃一點點都會怕發胖的年代,恐怕是沒生意可做!

現在的餅店依然維持著祖傳配方,儘管食譜有做些許的微調,但是食材的選擇卻是一點也沒有變動,沒有膨鬆劑、沒有化學染色、沒有奶油,全部遵循古法製作,讓崇尚”自然”的現代人趨之若鶩。

沒有使用化學染料如何又讓蛋塔的顏色如此鮮黃,訣竅就是雞蛋的來源, 東興餅家 與雞蛋供應商協議讓雞吃得很健康,不僅僅只是飼料,所以蛋黃的顏色才會如此鮮豔;馮老闆也提到,使用有機雞蛋基本上是不可能,因為所有的雞蛋必須在生產兩日內就製作成蛋塔,而新加坡的有機雞蛋都是來自於澳洲,從生產到抵達新加坡就已經得花上四五天的時間。

鑽石型的招牌蛋塔是遊客必點小食,到底為什麼是鑽石形狀呢? 馮老闆提到他自己也問了家族長輩,沒有人能說出一個所以然,只是告訴他,它們嘗試過各式各樣的形狀,就是鑽石型的反應最好,所以就是鑽石型了;而學心理學的他給了我們一個他自己的答案,鑽石型的形狀是最容易入口,酥酥脆脆的第一口,讓人留下好的第一印象,之後再慢慢進入蛋塔,最後一口也是酥酥脆脆的,剛好回應了第一口的印象,讓人留下深刻的印象;所以心理學上卻是鑽石形狀是說得通的。到底是甚麼原因? 只要好吃就好! 

遵循古法製作的糕餅,真的不太能擺,如果硬是要買回去分送親友,也最好能再搭機的當天買,保存期限就是個五到七天;但是賞味期限真的就是一、二天。

老店也得現代化, 東興餅家 關閉了五個星期來重新裝潢,花了百萬新幣來裝潢和重塑品牌印象,現在買東興蛋塔已經不是紅白的紙盒子,而是很有質感的黃色紙盒,月餅是綠色紙盒,紅色紙盒當然是留給喜餅! 另外,過去買完蛋塔就走了,現在還可以坐下來,配杯中國茶,悠閒地品嘗美味的蛋塔。

東興餅家 Tong Heng Egg Tart

  • 地址:285 South Bridge Road, S058833
  • 官方網站臉書粉絲團
  • 電話:+65 6223 3649
  • 營業時間:09:00-22:00
  • 交通:牛車水地鐵站Chinatown MRT Station(NE4/DT19)

延伸閱讀

0 0 vote
Article Rating

推薦文章 (You may also like)

Subscribe
Notify of
guest

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More