百年招牌東興餅家的蛋塔，是來到新加坡必嚐的特色小吃之一。 東興餅家 迄今，已經到了第四代，儘管經營權仍掌握在第三代手上，已頗有向第四代交棒的態勢。新加坡文化遺產節中東興餅家的參訪活動，就是由第四代向我們介紹店舖的歷史。
清末民初天下大亂，廣東、福建沿海一代掀起一波波的移民潮，東興餅店的馮家也是在此時南向發展，於新加坡落角。初來乍到，以苦力打工維生卻受到地痞流氓的欺壓，徵收保護費，由於受過一些軍事教育，把地痞流氓趕出了區域而成為當地的英雄，之後用攢下的錢買了一間店面，開始賣糕點和飲料，從此名聞遐邇的東興餅店正式成立。
日據時代與二戰結束後，是東興餅店最艱苦的時期，因為那個時候貨幣淪為廢紙，一切都是以物易物，買賣交易純粹建立在人與人的信任關係之上，但也讓餅店成為社區的中心。
東興餅家原本也是以喜餅為著稱，不過訂購喜餅最少要五千個，真是太可怕的數字，在過去大家大族的年代可能還容易一點，現在要大家吃一點點都會怕發胖的年代，恐怕是沒生意可做!
現在的餅店依然維持著祖傳配方，儘管食譜有做些許的微調，但是食材的選擇卻是一點也沒有變動，沒有膨鬆劑、沒有化學染色、沒有奶油，全部遵循古法製作，讓崇尚”自然”的現代人趨之若鶩。
沒有使用化學染料如何又讓蛋塔的顏色如此鮮黃，訣竅就是雞蛋的來源， 東興餅家 與雞蛋供應商協議讓雞吃得很健康，不僅僅只是飼料，所以蛋黃的顏色才會如此鮮豔；馮老闆也提到，使用有機雞蛋基本上是不可能，因為所有的雞蛋必須在生產兩日內就製作成蛋塔，而新加坡的有機雞蛋都是來自於澳洲，從生產到抵達新加坡就已經得花上四五天的時間。
鑽石型的招牌蛋塔是遊客必點小食，到底為什麼是鑽石形狀呢? 馮老闆提到他自己也問了家族長輩，沒有人能說出一個所以然，只是告訴他，它們嘗試過各式各樣的形狀，就是鑽石型的反應最好，所以就是鑽石型了；而學心理學的他給了我們一個他自己的答案，鑽石型的形狀是最容易入口，酥酥脆脆的第一口，讓人留下好的第一印象，之後再慢慢進入蛋塔，最後一口也是酥酥脆脆的，剛好回應了第一口的印象，讓人留下深刻的印象；所以心理學上卻是鑽石形狀是說得通的。到底是甚麼原因? 只要好吃就好!
遵循古法製作的糕餅，真的不太能擺，如果硬是要買回去分送親友，也最好能再搭機的當天買，保存期限就是個五到七天；但是賞味期限真的就是一、二天。
老店也得現代化， 東興餅家 關閉了五個星期來重新裝潢，花了百萬新幣來裝潢和重塑品牌印象，現在買東興蛋塔已經不是紅白的紙盒子，而是很有質感的黃色紙盒，月餅是綠色紙盒，紅色紙盒當然是留給喜餅! 另外，過去買完蛋塔就走了，現在還可以坐下來，配杯中國茶，悠閒地品嘗美味的蛋塔。
東興餅家 Tong Heng Egg Tart
- 地址：285 South Bridge Road, S058833
- 官方網站、臉書粉絲團
- 電話：+65 6223 3649
- 營業時間：09:00-22:00
- 交通：牛車水地鐵站Chinatown MRT Station（NE4/DT19）
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