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Flavour of Home : 鄉愁,異地尋找家鄉味

by DiploNomad
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外子派駐在台灣的時候,到處是出名的台灣啤酒,進口貨也是一堆,我不能理解為何他需要華廈裡私釀啤酒 (後來發現私釀啤酒在外交圈裡,一點都不特別) ,甚麼都買得到的台灣,有甚麼美國貨是找不到的;直到自己也外派的時候才能真正體會他的心情,就算是有無數的替代品,總是少了家鄉那一味  (Flavour of Home) 。。

以前住在比利時的時候,星巴客還沒遠征歐洲,必須到德國科隆才有,會特地買快速火車到科隆教堂後的星巴克,買一杯Caramel Machiato焦糖瑪奇朵來過過癮,心血來潮的時候,幾個亞洲人聚在一起,指派人開車去比荷邊界的馬斯垂克買肯德基,為什麼需要這樣大費周章呢?因為印尼人吃肯德基要配飯,留在比利時的要負責煮飯,吃的時候,大家還會貢獻私藏的當地配料,交換肯德雞吃法。儘管現代的網路通訊發達,人不在故土,就是用食物來表達對家鄉的思念。

而在模里西斯,一個中國人號稱是第三大族群的小島,中國菜怎麼樣都感覺很怪,最受歡迎的中國菜是炒麵和炒飯,加很多醬油的那種;而日本料理,最道地的味增湯,則是少少味增,滿滿的醬油味。於是補給品一箱箱從美國和台灣運來,無法運來的鮮貨,就只能靠自己動手做;例如,最不可或缺的豆腐。其實我並沒有很愛吃豆腐,更由於外子覺得豆腐沒有味道,豆腐很少成為我們的盤中飧,但是一來到這個小島,豆腐儼然成為 家鄉味 的最佳代表。

以前羨慕可以離鄉背井闖天下的人,當成為這個族群的一份子,才深深體會到箇中滋味,甘苦交集,是一個拿孤獨和堅強換取豐富的人生經驗之選擇。

————————————————————-後記———————————————————-

今年是成為現代遊牧民族的十周年,也從菜鳥升級到老鳥,也是時候總結過去這十年來的變化了。

隨著國際化和全球化的腳步,以及中國政府以一帶一路政策推動中國企業迅速向外擴張, “家鄉味” 和”中國菜”已經不再是那麼搖不可及,受過這十年來的磨練,也越來越能夠用”代替品”來取代食譜中的材料,也對於”終於”吃到那一味有著莫名的感動,回到台灣也比較能厚臉皮的請教攤販老闆某些味道的撇步。

在阿富汗,我們用軍事餐廳裡的排骨,調味後做成”叉燒包”;用義大利麵製作機器來做水餃皮;在新加坡,卻因為現代貿易的發達而少了這些瘋狂舉動,但也正是新加坡而認識娘惹菜而對這些下南洋的祖先,致上崇高敬意。娘惹菜 (Peranakan Cuisine),說穿了就是”外派先鋒”思念家鄉菜,用當地的食材,加上記憶中的烹調方式而成的特殊菜色,用這麼一點點的類似一解濃濃的鄉愁。

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