Home 駐外日誌 Our Journey莫斯科 Moscow Mushrooms @ Moscow- 就是要嘗遍各式俄羅斯蘑菇

Mushrooms @ Moscow- 就是要嘗遍各式俄羅斯蘑菇

by DiploNomad
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White Rabbit 是全球排名第十八的頂級餐廳,也是莫斯科市內數一數二的餐廳,在 2020 年 11 月 在莫斯科市中心開了一間專賣蘑菇的義大利餐廳 – Mushrooms (松露蘑菇餐廳),一流的服務,新鮮美味的食材,價格卻更親民,喜歡義大利料理或是蘑菇料理的人,絕對不可以錯過!

Mushrooms - Interior

松露蘑菇餐廳 位於購物中心的二樓,卻有自己獨立的出入口,遠不同其他餐廳狹隘的進出口,餐廳的入口招牌顯目,也有充分的休息空間,牆上的當然是掛滿了各式蘑菇和松露的照片和介紹;充分的休息空間在莫斯科相當重要,尤其是下大雪的冬季,讓等計程車的人可以從容不迫,保持優雅,沒有在雪中等車的狼狽。

Mushrooms 餐廳的電梯入口

蘑菇松露餐廳 位於二樓,夏天的露臺座位則位於四樓,電梯的按鍵標示相當清楚;如果有機會,夏天的露臺座位也有相當好的視野,位於莫斯科河的另一端,可以遠眺克里姆林宮周邊,(但是看不到克里姆林宮),也可以看到世界最高的東正教教堂 – 基督救世主主座教堂

俄羅斯人對 蘑菇 有一種特殊情感;如果說溜冰是俄羅斯的冬季全民運動,到森林深處採蘑菇大概就是夏季的全民運動;夏季開車行經高速公路或是鄉間小道,都可以看到暫停路肩的車輛,以及深入林間深處的步道,不論男女老少,都是人手一籃的採蘑菇!不過,採蘑菇也不是俄國獨有的文化,整個東南歐的斯拉夫民族都很愛採蘑菇,這項活動在其他的歐洲人和北美人的眼中,就是一個 【怪】。我想俄羅斯人到台灣來吃佰菇園,恐怕也是個愛不釋手吧!

採了這一堆 蘑菇 回家是要做甚麼呢? 當然就是做來吃掉他囉! 一位美國作家 Akhil Sharma 在 2013 年造訪莫斯科訪問時任麗緻.卡爾登飯店 (Ritz-Carlton hotel in Moscow) 的主廚提及,該主廚在盛產蘑菇的法國勃艮地地區(Burgundy) 長大,也僅是固定使用某些蘑菇入菜,直到來到莫斯科之後,對種類豐富的各式蘑菇大感吃驚! 確實,俄羅斯真的有一堆莫名其妙的菇類,字典找不到的菇類可說是一籮筐。

不過,每次看到路旁一堆停車深入森林採蘑菇的車時,心都會癢癢的,但是,還是都是好好克制住這股衝動,畢竟非 蘑菇 專家,根本分不清有毒沒有毒,亂採亂吃可是會把小命給賠上去的;聽俄國朋友說,其實他們自己也不是很會分,我聽了還蠻昏倒的,不會分還敢採來吃? (加上俄羅斯人根深蒂固地對國家醫療體系的不信任) 我實在挺佩服他們採蘑菇的勇氣!

話又說回來了,這個採 蘑菇 的傳統又是怎麼來的呢? 聽說是源自於俄國飢荒時期,人們四處搜尋免費的食物所流傳下來的,也正是因為這個原因,俄國人都會把蘑菇給煮得很熟,又被其他歐洲人批評有好蘑菇卻亂煮,給煮壞了??!! 現在的莫斯科人,當然不用再為免費的食物而開車去採蘑菇,而成為一種淨化身心靈的運動,走在森林深處可以讓人遠離都市的塵囂,暫時忘卻世俗的煩惱;人們找尋蘑菇,像是個「躲貓貓」遊戲,而這個遊戲沒有贏家,也沒有輸家!

松露 (Truffles) ,頂級蘑菇,僅生產於義大利、法國、瑞士和葡萄牙等地,由於摘取松露需要特殊的技巧,通常還需要豬或狗的協助,讓這種特別好吃的蘑菇身價不凡! 愛吃蘑菇的俄羅斯人??!! 在蘇聯統治時期,多數俄羅斯人根本不知道松露的存在,這種 “資本主義”產物,從各種政治正確的刊物中被抹除掉。不過,沙皇時期的俄羅斯卻是松露的出口國;在彼得大帝大舉進行西化之後,松露在俄羅斯逐漸流行起來,但是高峰卻是在 1814 年,俄國將士擊敗拿破崙軍隊返鄉之後 (延伸閱讀: PATRIOTIC WAR OF 1812 MUSEUM: 拿破崙與俄國的冬天),戰爭對國家經濟和國際政治有深遠的影響,對於文化又何嘗不是呢?!

Mushrooms 蘑菇松露餐廳,隸屬於白兔餐飲集團 (White Rabbit Family, WRF) ,白兔餐飲集團由主廚 Boris Zarkov 於 2010 年所創立,迄今在莫斯科有 11家餐廳,在索契 (Sochi) 有 12家餐廳;其中最有名的當然是其創始餐廳 White Rabbit,2020 年為全球第十八名,在 2019 年為全球第二十三名。(延伸閱讀: WHITE RABBIT – 莫斯科,視覺與味覺的饗宴)

Pizza Making
Pizza Making
Pizza Making
Pizza Making

松露蘑菇餐廳 手做披薩吧檯,除了現點現做的披薩之外,還有好吃的義式佛卡夏 Focaccia,酥酥脆脆超級好吃! 小朋友可以坐在吧檯旁,觀賞披薩比的製作,算是打發小孩等候時間的好方法!

Focaccia 佛卡夏麵包
Mushrooms - Chorizo Arugula and Tomatoes
Chorizo, Arugula and Tomatoes

義式臘腸、芝麻葉、番茄披薩 (Chorizo, Arugula and Tomatoes): 芝麻葉相當新鮮,沒有一般的苦味,讓我相當訝異,而番茄,則像是多數高級俄羅斯的餐廳,相當的甜,不像歐洲的無味番茄。在一般超市,我通常都買不到這麼美味的番茄,通常要等到夏天農夫市集又開始的時候,才有機會再嘗到則這麼美味的番茄,讓我一次一可嗑掉兩大顆番茄!

Mushrooms - Quinoa and Sweet Tomato Salad
Quinoa and Sweet Tomato Salad
Mushrooms - Avocado and shrimp salad with apple and persimmon
Avocado and Shrimp Salad with apple and persimmon

沙拉,基本四平八穩,覺得好吃,與多數 Fine Dining 的餐廳水準一致,沒有多數俄羅斯餐廳美乃滋多到要昏倒的可怕。

Mushrooms - Tagliolini with Porcini Mushrooms in Truffle Sauce
Tagliolini with Porcini Mushroom in Truffle Sauce
Mushrooms - Ravioli with Veal in a Creamy Truffle Sauce
Ravioli with Veal in a creamy truffle sauce

松露 醬牛肝菌寬麵 (Tagliolini with Porcini Mushroom in Truffle Sauce): 這道菜深得我女兒的心,我只能吃一小根的麵條,其餘的都不准吃! 不過,就從那一小根,就能品嘗到這道菜的美味! 其實,來有另一道 Linguine with Clams and Bottarga ,我二女兒一看到蛤蟆,沒幾分鐘就把蛤蟆吃得只剩下殼,我一回神根本像都沒照到,食物便告終結了!

Mushrooms - Pavlova with Pickled Cherry
Pavlova with Pickled Cherry
Mushrooms - Truffle Ice Cream
Ice Cream – Truffle

帕芙洛娃佐糖漬櫻桃 (Pavlova with Pickled Cherry): 帕芙洛娃的名字源自於俄羅斯芭蕾舞者 Anna Pavlova,是以烘烤過的蛋白霜為基底,再加上打發的鮮奶油與水果做成的甜點。有趣的是,這款甜點以俄國人為名,澳大利亞和紐西蘭卻為爭奪這道甜點的源頭而爭論不休。不過, 松露蘑菇餐廳 製作的這道甜點,和線上所查到食譜有所出入,我想就是蛋白霜的不同,與俄羅斯傳統甜點 Zefir 相似,含有水果泥的蛋白霜,所以當下我還誤以為是傳統俄羅斯甜點!

松露冰淇淋 (Ice Cream – Truffle): 來到主打 蘑菇 的餐廳,當然也想嘗嘗外面品嘗不到的,松露冰淇淋就是其中一個! 唯一的結論,松露還是吃鹹的比較對味,甜的,真的很怪!

Mushrooms – 實用資訊

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