莫斯科大氣地向米其林餐廳指南說不，所以莫斯科沒有米其林星星餐廳，但是卻不乏米其林餐廳主廚， AQ Kitchen 就是其中一家；AQ 是主廚 Adrian Quetglas 縮寫， 在西班牙 Majorca 以其為名的餐廳 Adrian Quetglas 在 2020 年獲得米其林一星的評鑑。
AQ Kitchen – 當俄羅斯遇上地中海
出生於阿根廷首都布宜諾艾利斯 (Buenos Aires) 的 Adrian Quetglas 留著西班牙小島血液，青少年時期就已開始在西班牙外島 Mallorca 的餐廳裡工作，之後轉往法國巴黎、英國倫敦發展；從英國返回西班牙後，與啟蒙恩師英國米其林主廚 Marc Fosh 在 2005 年共同前往莫斯科尋找新機會，前後在莫斯科打造了數間知名的 餐廳 : Cipollino (2005) 、 Doce Uvas (2009) 、 the Grand Cru (2009) 、 The Sad (2010) 、 16th Line (2011) 與AQ Kitchen (2015) ；其中 Doce Uvas 在 2010 年 名列全球最佳百大餐廳之列；2015 年 Adrian 又回到西班牙 Mallorca 島上開了以其命名的 Adrian Quetglas 餐廳。
AQ Kitchen坐落在莫斯科的市中心，位於交通樞紐白俄羅斯地鐵站，步行僅需五分鐘。久聞 餐廳 的大名，卻一直沒有機會到此造訪，就是因為它旁邊也有一個強力的競爭對手 KU Ramen ，特別是在冷颼颼的冬天，真是難以抵抗一碗熱騰騰的拉麵，所以拖到了快春天方來造訪 AQ Kitchen餐廳 。
餐廳 的價位以莫斯科來說，算是中高價位，提供商業午餐套餐、商業午餐八折和晚餐 Tasting Menu 。商業午餐包含湯、沙拉和主菜，690 盧布 (以現在超低的盧布，只要台幣 260 元)，晚餐 Tasting Menu 一共有七道菜，3,750 盧布 (台幣 1,500 元有找)，此時不吃，更待何時。不過七道菜也真是有點多，我們都選擇單點，一個前菜、主菜和甜點，一人約 3,500 盧布。
該餐廳應該是座無虛席，許多人都建議我訂位，我不過受到武漢病毒的影響， 餐廳 的生意確實大不如從前，相較於其他餐廳，至少他還是滿座的，不過座位之間倒是隔的非常非常遠，不知道是不是因為位子少了一半所以餐廳滿了。官網上訂位需要支付訂金，一個人位子 2,000 盧布，當初訂四位就要支付 8,000 盧布，但是，如果從 Yandex Map 上來訂位，卻不要支付訂金，而且一樣會有人打電話來跟你確認訂位。
前菜: 完全在意料之外的是，花枝沙拉 ( Salad with Far-Eastern Squid, Orange and Avocado ) 非常美味，花枝也非常新鮮，不過，跟蝦餃 (Dim Sum with Shrimps, Pickled Kohlrabi and Mango) 一比，就給比下去了!
主菜: 春雞 ( AQ Spring Chicken with Potato Stew, Chestnut Mousse, and Yogurt sauce ) 的醬料太重，壓蓋過了食材本身的味道，加上濃厚的美乃滋很快就令人感到膩；相較之下，安格斯牛排為水準之上，酥脆的馬鈴薯更是玩勝!
甜點: 招待的特製棉花糖，除了乾冰特效之外，我覺得沒甚麼特別，感覺是給客人漱口，清味覺用的；巧克力布朗尼 ( Warm Brownie with Blood Orange Sorbet ) 甜度抓得剛剛好，份量也剛剛好，不甜不膩；爆漿巧克力 ( Chocolate Fondant with Almond Ice Crem ) 也比我想像中的不甜，感覺是用比較偏苦的黑巧克力所製作的，所以搭配杏仁口味的冰淇淋剛剛好。
整體而言， 餐廳 的擺設、裝潢和用餐氣氛都在水準之上，服務生的態度和英語水平也比莫斯科一般餐廳好，食材用料上，我也覺得不錯，只是看到菜單時，會有一種太 Fusion 的錯覺，畢竟從西班牙伊比利半島豬到蝦餃都有；以前覺得 fusion 是一種很好的混合，現在覺得 fusion 就是甚麼都想做，甚麼都做不好。AQ Kitchen 畢竟是米其林一星主廚的餐廳，應該是真正的 Fusion 享受；不過，建議對於美乃滋沒有太大興趣的人，千萬不要點俄羅斯本地菜色，或是跟俄羅斯掛上鉤的菜色，因為真的很俄羅斯，美乃滋下手超重；所以說，餐廳是真的很 Fusion ，只是個人的偏好對菜色的評斷還是有影響的。
AQ Kitchen 餐廳資訊
- 地址: Bolshaya Gruzinskaya Street, 69 (Yandex 地圖)
- 地鐵站: 5號棕線、2 號綠線 Belorusskaya 1 號出口
- 電話: +7 925 241 53 44
- 營業時間: 上午 11 點到晚上 11 點
- 菜單: 英語菜單
- 推薦菜色: 商業午餐、Tasting Menu
- 價位: 盧布 2,500 – 3,500/人；商業午餐套餐 690 盧布
- 官方網站： http://aq.kitchen/
- 外交人員退稅: 無
