White Rabbit 是全球排名第十八的頂級餐廳，也是莫斯科市內數一數二的餐廳，在 2020 年 11 月 在莫斯科市中心開了一間專賣蘑菇的義大利餐廳 – Mushrooms (松露蘑菇餐廳)，一流的服務，新鮮美味的食材，價格卻更親民，喜歡義大利料理或是蘑菇料理的人，絕對不可以錯過!
松露蘑菇餐廳 位於購物中心的二樓，卻有自己獨立的出入口，遠不同其他餐廳狹隘的進出口，餐廳的入口招牌顯目，也有充分的休息空間，牆上的當然是掛滿了各式蘑菇和松露的照片和介紹；充分的休息空間在莫斯科相當重要，尤其是下大雪的冬季，讓等計程車的人可以從容不迫，保持優雅，沒有在雪中等車的狼狽。
蘑菇松露餐廳 位於二樓，夏天的露臺座位則位於四樓，電梯的按鍵標示相當清楚；如果有機會，夏天的露臺座位也有相當好的視野，位於莫斯科河的另一端，可以遠眺克里姆林宮周邊，(但是看不到克里姆林宮)，也可以看到世界最高的東正教教堂 – 基督救世主主座教堂 。
俄羅斯人對 蘑菇 有一種特殊情感；如果說溜冰是俄羅斯的冬季全民運動，到森林深處採蘑菇大概就是夏季的全民運動；夏季開車行經高速公路或是鄉間小道，都可以看到暫停路肩的車輛，以及深入林間深處的步道，不論男女老少，都是人手一籃的採蘑菇!不過，採蘑菇也不是俄國獨有的文化，整個東南歐的斯拉夫民族都很愛採蘑菇，這項活動在其他的歐洲人和北美人的眼中，就是一個 【怪】。我想俄羅斯人到台灣來吃佰菇園，恐怕也是個愛不釋手吧!
採了這一堆 蘑菇 回家是要做甚麼呢? 當然就是做來吃掉他囉! 一位美國作家 Akhil Sharma 在 2013 年造訪莫斯科訪問時任麗緻．卡爾登飯店 (Ritz-Carlton hotel in Moscow) 的主廚提及，該主廚在盛產蘑菇的法國勃艮地地區(Burgundy) 長大，也僅是固定使用某些蘑菇入菜，直到來到莫斯科之後，對種類豐富的各式蘑菇大感吃驚! 確實，俄羅斯真的有一堆莫名其妙的菇類，字典找不到的菇類可說是一籮筐。
不過，每次看到路旁一堆停車深入森林採蘑菇的車時，心都會癢癢的，但是，還是都是好好克制住這股衝動，畢竟非 蘑菇 專家，根本分不清有毒沒有毒，亂採亂吃可是會把小命給賠上去的；聽俄國朋友說，其實他們自己也不是很會分，我聽了還蠻昏倒的，不會分還敢採來吃? (加上俄羅斯人根深蒂固地對國家醫療體系的不信任) 我實在挺佩服他們採蘑菇的勇氣!
話又說回來了，這個採 蘑菇 的傳統又是怎麼來的呢? 聽說是源自於俄國飢荒時期，人們四處搜尋免費的食物所流傳下來的，也正是因為這個原因，俄國人都會把蘑菇給煮得很熟，又被其他歐洲人批評有好蘑菇卻亂煮，給煮壞了??!! 現在的莫斯科人，當然不用再為免費的食物而開車去採蘑菇，而成為一種淨化身心靈的運動，走在森林深處可以讓人遠離都市的塵囂，暫時忘卻世俗的煩惱；人們找尋蘑菇，像是個「躲貓貓」遊戲，而這個遊戲沒有贏家，也沒有輸家!
松露 (Truffles) ，頂級蘑菇，僅生產於義大利、法國、瑞士和葡萄牙等地，由於摘取松露需要特殊的技巧，通常還需要豬或狗的協助，讓這種特別好吃的蘑菇身價不凡! 愛吃蘑菇的俄羅斯人??!! 在蘇聯統治時期，多數俄羅斯人根本不知道松露的存在，這種 “資本主義”產物，從各種政治正確的刊物中被抹除掉。不過，沙皇時期的俄羅斯卻是松露的出口國；在彼得大帝大舉進行西化之後，松露在俄羅斯逐漸流行起來，但是高峰卻是在 1814 年，俄國將士擊敗拿破崙軍隊返鄉之後 (延伸閱讀: PATRIOTIC WAR OF 1812 MUSEUM: 拿破崙與俄國的冬天)，戰爭對國家經濟和國際政治有深遠的影響，對於文化又何嘗不是呢?!
Mushrooms 蘑菇松露餐廳，隸屬於白兔餐飲集團 (White Rabbit Family, WRF) ，白兔餐飲集團由主廚 Boris Zarkov 於 2010 年所創立，迄今在莫斯科有 11家餐廳，在索契 (Sochi) 有 12家餐廳；其中最有名的當然是其創始餐廳 White Rabbit，2020 年為全球第十八名，在 2019 年為全球第二十三名。(延伸閱讀: WHITE RABBIT – 莫斯科，視覺與味覺的饗宴)
松露蘑菇餐廳 手做披薩吧檯，除了現點現做的披薩之外，還有好吃的義式佛卡夏 Focaccia，酥酥脆脆超級好吃! 小朋友可以坐在吧檯旁，觀賞披薩比的製作，算是打發小孩等候時間的好方法!
義式臘腸、芝麻葉、番茄披薩 (Chorizo, Arugula and Tomatoes): 芝麻葉相當新鮮，沒有一般的苦味，讓我相當訝異，而番茄，則像是多數高級俄羅斯的餐廳，相當的甜，不像歐洲的無味番茄。在一般超市，我通常都買不到這麼美味的番茄，通常要等到夏天農夫市集又開始的時候，才有機會再嘗到則這麼美味的番茄，讓我一次一可嗑掉兩大顆番茄!
沙拉，基本四平八穩，覺得好吃，與多數 Fine Dining 的餐廳水準一致，沒有多數俄羅斯餐廳美乃滋多到要昏倒的可怕。
松露 醬牛肝菌寬麵 (Tagliolini with Porcini Mushroom in Truffle Sauce): 這道菜深得我女兒的心，我只能吃一小根的麵條，其餘的都不准吃! 不過，就從那一小根，就能品嘗到這道菜的美味! 其實，來有另一道 Linguine with Clams and Bottarga ，我二女兒一看到蛤蟆，沒幾分鐘就把蛤蟆吃得只剩下殼，我一回神根本像都沒照到，食物便告終結了!
帕芙洛娃佐糖漬櫻桃 (Pavlova with Pickled Cherry): 帕芙洛娃的名字源自於俄羅斯芭蕾舞者 Anna Pavlova，是以烘烤過的蛋白霜為基底，再加上打發的鮮奶油與水果做成的甜點。有趣的是，這款甜點以俄國人為名，澳大利亞和紐西蘭卻為爭奪這道甜點的源頭而爭論不休。不過， 松露蘑菇餐廳 製作的這道甜點，和線上所查到食譜有所出入，我想就是蛋白霜的不同，與俄羅斯傳統甜點 Zefir 相似，含有水果泥的蛋白霜，所以當下我還誤以為是傳統俄羅斯甜點!
松露冰淇淋 (Ice Cream – Truffle): 來到主打 蘑菇 的餐廳，當然也想嘗嘗外面品嘗不到的，松露冰淇淋就是其中一個! 唯一的結論，松露還是吃鹹的比較對味，甜的，真的很怪!
Mushrooms – 實用資訊
- Mushrooms 松露蘑菇餐廳官方網頁
- 地址: Bolshaya Yakimanka Street, 22 (Yandex地圖)
- 地鐵站: 9號灰線 Polyanka
- 電話: +7 495 725 2578 (線上預約)
- 營業時間: 中午 12 點到凌晨 12 點
- 菜單: 中文、英文菜單
- 價位: 每人 1,500 盧布起
- 外交人員退稅: 無
